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酵母硒賦能豬肉品質

2021-06-08 00:00:00  艾格農業數據庫(Cnagri Database)   點擊: 請關注艾格農業微信公眾號,獲取更多精彩文章
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  無抗飼料養殖已成常態,動物生長性能、群體健康、繁殖性能均面臨多重考驗和挑戰。自2020年7月1日禁抗以來,酵母活性物質的研究和應用已成為行業熱點。酵母富含功能性小肽、氨基酸、核苷酸、酵母葡聚糖、微量元素、糖蛋白,及其代謝產生的谷胱甘肽、特種酶類、γ-氨基丁酸、有機酸、生物腐殖酸等酵母活性物質,具有促進腸道發育、增強免疫、緩解氧化應激、改善生產性能等營養調控功能。廣泛應用于幼齡動物早期營養、無抗飼料及天然美味肉品生產等領域。

  基于此,2021年6月24-26日于湖北宜昌召開的“第六屆動物早期營養與健康應用技術研討會”上,研討會組委會將邀請畜牧領域的知名專家及企業代表,共同探討酵母活性物質在動物消化、代謝、繁殖等方面的研究和應用。

  擬邀請專家及企業代表如下:

  印遇龍 中國工程院院士

  吳 德 四川農業大學 校長

  譚北平 廣東海洋大學 副校長

  咼于明 中國農業大學 教授

  韋 平 廣 西 大 學 教授

  齊廣海 中國農業科學院飼料研究所 研究員

  解綬啟 中國科學院水生生物研究所 研究員

  畢英佐 華南農業大學動物科學學院首席專家

  吳榮華 西南大學 副教授

  王洪燕 天津瑞孚飼料有限公司董事長

  沈水寶 廣西大學動物科學技術學院 教授

  王學東 武漢輕工大學 教授

  吳 信 中國科學院亞熱帶農業生態研究所 研究員

  胡駿鵬 安琪酵母股份有限公司生物農業技術中心 總經理

  更多行業專家及企業代表正在邀請中。

  機會難得,敬請關注!

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【酵母活性物質研究進展預告:酵母硒賦能豬肉品質】

  酵母硒是酵母富集微量元素的一種,是目前養殖動物可以使用的兩種硒源之一。在酵母發酵過程中加入適量的無機硒,利用酵母對硒的富集效應,就能生產出有機形式硒。酵母硒中的有機硒包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、CH3SeH(甲基硒酸)、含硒蛋白質及其它硒化物。其中,硒代蛋氨酸占比最高,其次是硒代胱氨酸。這兩種硒化氨基酸的結構與常規氨基酸蛋氨酸(met)和半胱氨酸(cys)相同,只是硒取代了硫原子。

  當前的動物飼料普遍使用亞硒酸鈉作為硒源,它不僅毒性強、用量不易掌握,而且生物利用率低,會對環境造成污染。酵母硒作為一種有機硒,不僅毒性更低、生物利用率更高,而且還具有一定的功能性,包括緩解熱應激、降低體細胞數、提高繁殖力和免疫力等,這些功能都與酵母硒的抗氧化特性有關。

  安琪動物營養研究所與四川農業大學合作,對酵母硒在育肥豬上的抗氧化能力,以及對肉質的改善進行了評估。試驗結果如下:

  下表中,酵母硒總抗氧化能力較無機硒顯著提高,而脂質過氧化產物丙二醛較無機硒組顯著降低。

  有機硒能提高豬血液的抗氧化能力,同時酵母硒在降低膜脂過氧化損傷程度方面,更有優勢。因此,酵母硒對防止黃膘肉效果更佳。

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  下表中,酵母硒組較無機硒組有降低滴水損失的趨勢,酵母硒組肉香、肉嫩和多汁評分較無機硒組顯著提高,表明酵母硒可降低滴水損失,且能提高肉香、嫩度及多汁。

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  在生豬養殖階段添加酵母硒,是防止豬肉氧化的一種選擇,是構建豬肉抗氧化體系的第一步,也是確保豬肉品質的基礎。未來,對于生豬養殖和肉食品加工一條龍企業來說,賦予豬肉更多的功能性和健康意義,是其面臨的挑戰之一。酵母硒在這方面也能發揮重要作用,例如做富硒肉,以改善人們的健康狀況。酵母硒出現,為動物和人類健康的進步都提供了機會。

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本文標簽: 酵母 豬肉 品質

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